食材簡介：
薤白（xiebai）又稱小根蒜、山蒜、野葱等，薤白不但是蔬菜，還是一種藥材，薤白所含的大蒜辣素，有降脂作用，還能殺菌消炎，而且薤白的特殊香氣和辣味，能促進消化，增加食慾，加強血液循環，起到利尿祛濕的作用。
營養功效：
薤白所含的大蒜辣素的主要成分為硫化丙烯，有降脂作用，可用於治療高膽固醇和高血脂症，大蒜辣素還能殺菌消炎，對感染類疾病有很好的治療效果。中醫認為，薤白還有降低血壓的奇妙作用，高血壓胸悶患者常食薤白還能通陽氣、寬胸。
飲食禁忌（人羣）：
薤白有很高的藥用價值，尤其適宜於高血脂、高血壓、高血糖的三高人羣食用，腸炎患者和胃痛患者也可以食用薤白，幫助緩解疼痛，促進消化。但是也有一些人不適合食用薤白，氣虛者應慎食。
搭配禁忌：
不宜和韭菜一起吃，加重陰虛發熱者的不適症狀。
不宜和牛肉一起吃，引發婦女的瘕症。
適宜搭配：
薤白+人蔘，有和胃益氣、散寒痛陽的功效；
薤白+海腸，能夠寬胸理氣、散結止痛、潤腸通便；
薤白+大米，可改善心腹冷痛、適用於手腳冰涼的女性。
薤白+雞蛋，有很好的開胃健脾的作用。
薤白+蜂蜜，有清熱解毒、補中潤燥的功效。
常見做法：
五花肉炒薤白、薤白煎雞蛋、薤白白酒湯、土豆薤白糕、薤白粥等等。
