紫蘇掐頭掐葉都可以。紫蘇主要用到是葉子，適當掐葉子還會萌發新葉片，不但不減產，收穫會更多。以採收嫩葉食用者，可隨時採收，紫蘇成品葉採收標準宜為寬12釐米以上的完整、無病斑葉片。一般始採期為5月下旬6月初，在植株有4對真葉時採收。每3天採收1對葉，可持續採收100天。
紫蘇可以打頂，方法簡單，也可促使莖葉更好的萌發生長。直接將花芽分化的頂端摘掉就行，這樣養分更集中。打頂要選晴天的時候進行，若是想要採收籽粒，就不需要打頂，及時摘除部分老葉就行，這樣能增加植株的通風，透光性，促使更好的生長。
採收種子者，應及時採收，防止種子自然脱粒，宜在40到50%的種子成熟時一次性收割，晾曬3到4天后脱粒。每667平方米種子產量可達50千克。
以採收藥材為目的者，分蘇葉和蘇梗2種。蘇葉宜在夏、秋季節採收葉或帶葉小枝，陰乾後收貯入藥；亦可在秋季割取全株，先掛在通風處陰乾，再取葉入藥即可。
