虹鱒魚的做法有很多，常見的有醋椒魚，泡菜氽虹鱒，沙鍋魚頭等。
一、醋椒魚
主料：虹鱒魚1.25公斤。
調配料：五花肉絲100克，雞湯1.5公斤，葱段，姜，香菜，料酒，鹽，味精，醋，香油，胡椒粉，蒜，鹿腳菜適量。
製作法：
1、將魚刮鱗去內臟洗淨，用沸水燙一下，颳去鱗皮，改十字花刀。
2、取勺加底油，葱，姜，蒜，胡椒粉和肉絲熗鍋，加入雞湯，沸開後打去浮沫。
3、將魚下入勺內，急火燒開略燉片刻，使湯汁發白改小火慢燉10分鐘，出勺時加鹽，味精，胡椒粉，醋，葱，薑絲，鹿腳菜，香菜，淋上香油即可。
二、、泡菜氽虹鱒
用料：虹鱒400g，切蝴蝶片。
配料：四川泡菜絲40g，葱絲少許。
調味料：薑汁酒1茶匙，鹽半茶匙、糖少許，胡椒粉少許，醋少許，濕澱粉1茶匙。
1、用薑汁酒、鹽醃虹鱒肉10分鐘後，氽沸水，魚肉剛熟撈起盛碟。
2、撒上胡椒粉及葱絲，起油鍋，將熱油淋載魚肉上，原鍋下泡菜絲略炒。
3、加入上湯及調味料，用濕澱粉勾芡，淋在魚面上即成。
三、沙鍋魚頭
主料：虹鱒魚頭1個（略帶魚肉，較大）
調配料：肥肉丁，冬筍，火腿，冬蘑，香菜，葱薑絲，香油，料酒，鹽，味精，醋，胡椒粉，奶粉。
製作法：
1、將魚頭去鰓洗淨，放入7成熟油裏稍炸。
2、沙鍋加清水燒開，加入魚頭嘴朝上（水沒魚頭），加入上述調配料，蓋上蓋，燉15-20分鐘上桌前撇去浮沫撿出調料塊，加入香菜，淋上香油即可。
