主食材:麪粉600克,開水250克,涼水適量,西湖瓜一根,雞蛋3個。
配料:姜適量,鹽適量,油適量。
步驟1:準備好所需要的食材,提前一個晚上把面和好,放入冰箱慢慢醒着。
麪粉放盆裏,用筷子分成兩半,一邊加入開水,用筷子攪拌成麪疙瘩,另一邊加入適量涼水,揉成光滑的麪糰。麪粉一半燙麪,一半涼水和麪,這樣的麪糰柔軟而有筋性,非常好吃。
將麪糰放入容器,蓋上保鮮膜放入冰箱餳面。餳面時間越長,麪糰越柔軟,越細膩,用起來手感也更好。所以這個步驟,一定要提前一個晚上完成,既能節省時間,又更好吃。
步驟3:早上起牀,先將麪糰端出來放在室温醒着,開始做餡。1個西葫蘆清洗乾淨外皮,切成細絲,剁上兩刀。
步驟4:將西湖瓜絲放入盆裏,擠幹水分。西葫蘆要買那種老一點的,表皮有些發白的,這種老一點的西葫蘆比較適合做餡,出水不多,表皮綠色看起來很嫩的西葫蘆適合做菜。
步驟5:雞蛋3個打散在碗內,加入料酒1勺,一次性加入足夠的鹽,入油鍋邊倒邊攪拌,炒成雞蛋碎。把鹽全部加到雞蛋中,後面不再加鹽了,這樣的做法可以防止西葫蘆在調餡過程中出水太多,煎出來更漂亮,還不會一邊吃一邊出汁。
步驟6:擠乾的西葫蘆餡放在盆中,加入適量油調拌均勻,用油包裹住西葫蘆,鹽菜隔離,也可以防止出湯。
步驟7:姜切成末,放在餡上,澆上適量的香油,攪拌均勻,這西葫蘆雞蛋素餡就調好了。
步驟8:把醒好的麪糰取出來,案板上撒上適量麪粉,麪糰糅勻,做成劑子。
步驟9:每一個劑子都擀成圓片,放上適量餡。麪糰經過一晚上的醒發,延展性非常好,輕輕一擀就變得很寬,所以要注意不要太薄哈,以免露餡了。餡儘量多放。
步驟10:先把靠近自己身側的一邊向上折起來,再把兩邊向中間折起來。再把上面的邊向下折下來,自然形成一個長方形的小餡餅。
步驟11:翻個面,將收口壓在下面稍微整理成方正的形狀,剩下的依次做好。
步驟12:電餅鐺預熱,放入薄皮小餡餅,在餡餅表面刷上薄薄的一層食用油防止水分蒸發,蓋上蓋子,烙4分鐘。
步驟13:4分鐘後打開蓋子,每個餡餅的表面再刷一層食用油,翻兩個面就好烙好了。看,金黃柔軟,好看又好吃。
步驟14:餡大皮薄的餡餅就做好了,早餐就吃這個,不用發麪不用烤,這麼簡單一包,滿滿都是餡兒,好吃極了。8分鐘就出鍋,不用早起也能吃到健康的早餐,試試吧!