椒麻蹄筋的做法
椒麻蹄筋兒口感軟糯非常好吃，今天教大家在家裏面簡單幾步做出好吃椒麻蹄筋。先去菜市場準備材料，需要半隻豬蹄，一斤牛筋，適量八角，桂皮，香葉，薑片，幹辣椒，花椒，麻椒，鹽，生抽，老抽，冰糖，蒜。在準備自己喜歡吃的配菜食量豆皮兒，蓮藕都可以。所有的食材都準備好之後，先把蹄筋兒和豬蹄兒清洗乾淨，豬蹄兒最好上火烤一遍，這樣能去除大部分的異味兒。
洗乾淨的豬蹄兒切成塊和地筋一起放在鍋裏面，加入冷水，薑片，料酒煮開。要把煮出來的血沫撇乾淨，然後撈出來放在清水裏面沖洗一遍。鍋洗乾淨之後少加一點油，加入適量冰糖，冰糖炒成棗紅色，然後把煮好的蹄筋兒空幹，水分放在鍋裏面。大火翻炒，把水分炒幹之後，提前準備好的香料放進去，再加入適量薑片葱段，繼續翻炒均勻。
加入適量生抽老抽，調色，再加入適量清水，由於豬蹄兒和牛蹄筋兒成熟的，都比較慢，可以使用高壓鍋壓40分鐘，也可以放在砂鍋裏面中小火燉兩個小時。用砂鍋燉用的時間會比較長，燉好之後不要立刻吃，蓋着蓋子悶半個小時到一個小時讓他繼續軟爛一段時間，這樣更入味兒。吃起來的口感也更好。豬蹄軟爛成熟之後，再把自己喜歡的配菜加進去，放上適量食用鹽。
燉15分鐘左右，如果湯汁還比較多就大火收汁。湯汁收粘稠之後，出鍋的時候再撒上點小香葱，或者是青蒜苗味道更好。由於市場上買的牛蹄筋專家處理的方式不一樣，有些煮的時間比較短，不容易成熟，可以先把牛蹄筋放在高壓鍋裏面壓10分鐘，然後再把豬蹄放進去，再壓一段時間，或者是再放在砂鍋裏面一通燉，這樣更加軟糯，口感更好。
