主食材:五花肉100克,蝦仁80克,餛飩皮50張。
配料:薑末1大勺,香葱5根,醬油1大勺,芝麻香油1大勺,胡椒粉1小勺,料酒1小勺,鹽少許,白糖少許,雞精少許,蛋皮絲少許,熱雞湯適量,紫菜少許,蝦皮少許。
步驟1:湯頭製作:熱雞湯(或開水,煮餛飩的湯水也可)適量,紫菜、蝦皮、蛋皮絲、香菜;味極鮮醬油,香醋,芝麻香油、油辣椒(不喜吃辣可不用),鹽、糖、胡椒粉各少許
將豬肉的蝦仁洗淨,混合細細斬成肉糜
混合肉餡放入大碗,加入醬油和香油,順同一方向攪拌至上勁
步驟3:加入適量鹽、糖、雞精、胡椒粉和薑末,順原來的方向拌勻;(根據餡料多少和口味,先確定鹽的用量,同事考慮已經放了醬油,再加糖和雞精,一般鹽、糖、雞精的比例為1:1:1,就會鹹淡鮮適口)
步驟4:將切好的香葱花放入大碗,使用之前,順原來的方向拌勻,餡料即成
步驟5:取餛飩皮一張,在短邊一頭放入適量餡料
步驟6:捲起麪皮包住餡料,一般卷兩層
步驟7:將兩頭向中間捏緊,包好一個餛飩;(買來的現成餛飩皮,有時候乾粉用的太多,會有捏不緊的情況,在收口處抹點清水就捏住了)
步驟8:全部包好。一頓吃不了50個,留出當時要吃的,其餘放入冰箱速凍後密封冷凍保存,隨吃隨取
步驟9:打散一個雞蛋,攤一張蛋皮
步驟10:放涼後捲起,切成細絲
步驟11:備好紫菜、蝦皮和香菜;(紫菜品種不同,吃法也不同;看説明書,如果需要浸泡的請提前浸泡)
步驟12:碗底放入適量醬油、醋、胡椒粉、鹽和糖,再放適量紫菜和蝦皮,衝入熱雞湯(開水或煮餛飩的湯水均可)
步驟13:準備湯頭的同時煮餛飩:水要寬,大火沸騰後下入餛飩,立即用湯勺推開防粘鍋,煮至餛飩漂浮,轉中火再煮片刻,即可
步驟14:撈起餛飩,放入湯碗中
步驟15:加香菜末、點芝麻香油,喜歡辣還可以放油辣椒或辣椒粉
步驟16:再加上些蛋皮絲,即可享用