炒瘦肉要不要放澱粉的答案是：要，加澱粉肉會嫩點。
炒肉絲要不要放澱粉
1、炒肉絲要不要放澱粉
不論是炒肉絲,還是炒肉片,想要美味就一定要將肉翻炒的嫩滑,因為瘦肉裏面含有豐富的肌纖維,口感容易柴、硬,究竟怎樣炒肉絲嫩又好吃呢?豬肉想要嫩滑就不能少了水分,身體裏面含有的水分佔了七成,和新鮮豬肉一樣,翻炒的時候,水分會因為高温而會發,從而導致肉質口感粗糙,找到了原因大家就可以“對症下藥”了。但是炒肉絲放澱粉是根據個人習慣,加澱粉肉會嫩點。
2、怎樣炒肉絲嫩又好吃
2.1、給豬肉做面膜:別驚訝,豬肉也像我們人的皮膚一樣需要做面膜,但是豬肉需要的面膜是水澱粉,放入水澱粉在豬肉裏面,被稱之為上漿,澱粉的種類有很多,如果是廚房菜鳥,可以先選擇豌豆顛澱粉,這種萬金油總是不會錯的。
2.2、高温大火快速翻炒:因為温度和澱粉的糊化程度呈正比,因此温度越高,肉絲也就會更容易成熟,水分也就會流失更少,而且無需翻炒太久,大火爆炒片刻就可以盛出,因此高温爆炒絕對是讓肉質口感鮮嫩的重要法寶。
3、炒肉絲的營養價值
豬肉的蛋白質含量平均在13.2%左右,因豬的品種、年齡、肥瘦程度以及部位而異,比如豬身上不同部位的肉,因肥瘦程度不同,其蛋白質含量的差異就會比較大。例如:豬裏脊肉蛋白質的含量約為21%,後臀尖約為15%,肋條肉約為10%,奶脯僅為8%,從這裏也可以看出豬瘦肉比肥肉的蛋白質含量要高。而豬的皮膚和筋腱主要由結締組織構成。結締組織的蛋白質含量為35%-40%,而其中絕大部分為膠原蛋白和彈性蛋白。
蒜苗炒肉絲的做法
肉香,蒜苗碧綠,鮮嫩。
材料
蒜苗200克,瘦豬肉200克。
調料
植物油20克,香油3克,醬油35克,料酒10克,甜麪醬5克,豌豆澱粉10克,大葱5克。
做法
1、首先將澱粉加入適量的水調成水澱粉備用。
2、葱去皮洗淨,切成末,備用。
3、將瘦豬肉切成6釐米長的絲。
4、蒜苗擇去老莖,洗淨,切成3釐米的長段,用開水燙一下,撈出控淨水分。
5、接着將油倒入炒鍋中並燒熱,接着放入肉絲煸炒直至其變色後倒入葱末、甜麪醬、蒜苗攪炒均勻。
6、烹入料酒、醬油,加水少許,開鍋後用水澱粉勾芡,淋入香油,出鍋裝盤即可。
