紅燒茄子炸茄子最好裹澱粉。
茄子切好後要儘快裹上澱粉，以免被氧化變黑，也可以先把切好的茄子泡在食鹽水裏面，等用的時候用手輕輕把水分擠壓一下，這樣炸的時候就不會太費油。
澱粉一定要少一點，否則湯料太厚後裹在茄子裏就不好看了，如果不加，茄子裏的油就不能從茄子裏分離出來。
紅燒茄子是好吃，大部分人會歸結為過油了才會讓茄子能夠很好吃！其實不然，掛上澱粉糊再去過油的茄子，基本上油的損耗並沒有多少，建議大家料理的時候最好還是要給它粘上一層薄薄的澱粉！這樣的話會少許多油的攝入。也可以用煎的方式將茄子煎熟，也是少油的方式，個人有個人的習慣罷了！
紅燒茄子用哪種茄子好：茄子有圓茄還有長茄子，圓茄主要生長在北方，水分小口感較硬；長茄主要生長在南方，水分多口感偏軟一些。紅燒茄子建議選擇圓茄，喜歡吃長茄的小夥伴也可以用長茄。
選擇茄子的時候，它會選擇外面光滑沒有褶皺，厚度是對稱的，輕輕地捏住茄子中間接近頂部，如果它很硬很空，這意味着茄子不是老的和無籽的。
紅燒茄子是一道非常美味的大眾菜餚。鮮香爽口，外酥裏嫩，好吃多汁。要酥就要炸一下茄子來達到目的，要嫩就要燒一下茄子。
紅燒茄子的家常做法：食材準備：長茄子，西紅柿，尖椒。
調味準備：色拉油，鹽，白糖，蠔油，生抽，醋，雞精，澱粉，葱薑蒜。
步驟一，茄子切滾刀塊，放在盆裏，撒上一餐勺澱粉，用手抓勻，讓每個茄條都粘了一層薄薄的澱粉即可。西紅柿切塊，尖椒切成滾刀塊，
葱姜切末。
步驟二，蒜壓成蒜泥放在小碗中，調入生抽一勺，鹽半小勺，白糖少許（一小勺即可），蠔油一勺，加入少許澱粉，一勺醋，雞精三分之一勺即可。
步驟三，炒鍋上火燒熱放入多些的油，燒到快要冒煙的時候下入茄子，炸至茄子變軟變色，撈出瀝乾油備用。
步驟四，炒鍋留少量底油，下入葱薑末爆香，下入西紅柿翻炒均勻，在下入尖椒炒勻，最後下入炸好的茄條，繼續翻炒幾下，將兑好的汁倒入鍋中，快速翻炒均勻，湯汁濃稠了即可出鍋。
