金沙玉米怎麼做？

工具/材料

鹹蛋黃 4個、甜玉米 2個、澱粉 適量、食用油 適量

操作方法

鍋中加水，將玉米預先煮熟。

將生鹹蛋黃上鍋蒸熟。

蒸熟的蛋黃，用刀碾成泥。

碾成泥後再用刀輕輕的剁細，越細越好。

玉米煮熟後，用叉子在表面刮一下，戳破玉米粒後，油炸的時候就不容易爆。

然後再用叉子從上往下推挖玉米粒，用這種方式取出玉米粒。

在玉米粒中混入澱粉後拌勻，讓玉米粒全部都裹上澱粉。

接下來開大火，熱鍋起油。油熱後，可以先放一粒玉米粒入鍋，試一下油温，如果玉米粒立刻浮起來，油温就差不多了。

將裹上澱粉的玉米粒過一下篩，篩出多餘澱粉後，下鍋油炸。

注意要一邊炸一邊輕輕推動玉米，以免粘連。

等玉米炸至表面泛黃，浮出油麪後，就可以撈出了。

另起油鍋，大火燒熱後倒入鹹蛋黃快速翻炒。

等蛋黃完全炒散後，倒入炸好的玉米粒。

炒勻後即可出鍋。

成菜時，可以用薄荷葉裝飾。

特別提示

1、買玉米的時候，要買嫩一點的甜玉米，而不要買老玉米或者糯玉米，糯玉米不容易裹上澱粉。
2、要買生的鹹鴨蛋，然後自己把蛋黃剝出來蒸熟。因為熟的鹹鴨蛋剝出來的蛋黃，不管是它的色澤還是口感都會差一些。
3、炒鹹蛋黃的時候，大火快炒，炒到起大泡的時候，就可以將炸熟的玉米粒下鍋，炒勻即可出鍋。
4、這道菜不用加鹽。