首先將處理好的扁魚，打上花刀，醃製一刻鐘左右；再將糖、醋、老抽、生抽按照2：1:1:1的比例，配製成調味汁；然後將鍋置火上，加入適量的油燒熱，放入扁魚炸成金黃色撈出控油；最後往鍋內留油，放入薑片、葱白、大蒜爆香，倒入調味汁、水澱粉，放入炸好的扁魚大火燒開，轉小火慢煮10分鐘左右，大火燒至收濃湯即可。
工具/材料:扁魚、生薑、花椒、葱白、大蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、澱粉
步驟 （共4步）
按步驟閲讀：
1、醃製扁魚
將處理好的扁魚，打上花刀，撒上生薑片、花椒、葱白，再加料酒，醃製一刻鐘左右。
2、調製料汁
將糖、醋、老抽、生抽按照2：1:1:1的比例，加入60毫升的水攪拌成調味汁。
3、炸扁魚
鍋置火上，加入適量的油燒熱，放入扁魚炸成金黃色撈出控油。
4、燒扁魚
鍋內留油，放入薑片、葱白、大蒜爆香，倒入調味汁、水澱粉，放入炸好的扁魚大火燒開，轉小火慢煮10分鐘左右，大火燒至收濃湯即可。
總結:
扁魚的做法，如上所述，但是在配製調料汁時，一定要按照比例調製。
