雞翅洗淨涼水下鍋,去掉浮沫,撈出控幹水分;青紅椒切塊,蒜切片,香葱切段;炒鍋燒熱,加色拉油和香油,爆香薑片,再加蒜、葱段和青紅椒塊炒出香味;下雞翅中,大火炒至焦黃,加米酒、醬油、冰糖炒勻;上色後燜5分鐘左右,開蓋,大火收汁;食材放進鍋中,澆上香油,煲20秒鐘,上桌即可。
三杯雞翅的正宗做法:
主料:
雞翅8個;
輔料:
青紅椒2個,色拉油1大勺,醬油3大勺,姜10片,蒜15瓣,香油2大勺,細香葱1根,江米酒6大勺,冰糖1.5大勺;
三杯雞翅中的做法:
1.雞翅清洗乾淨,然後涼水下鍋,鍋中水煮開,去掉浮沫,將雞翅撈出,控幹水分;
2.青椒1個切塊,紅椒1個切塊,蒜切成片,香葱切段;
3.炒鍋燒熱後,加入1大勺色拉油和1大勺香油,小火爆香薑片,煸炒至焦黃;
4.再加入蒜、葱段和青紅椒塊,快速煸炒出香味,下雞翅中,轉大火翻炒均勻,炒至雞翅焦黃;
5.加入米酒、醬油、冰糖翻炒均勻,待雞翅上色後,蓋上鍋蓋,轉中火燜5分鐘左右;
6.開蓋,大火收汁至湯汁全部收幹,炒鍋中所有食材放進鍋中,沿鍋的邊緣澆上1大勺香油;
7.蓋上蓋子,煲20秒鐘,上桌即可。
小貼士:
1、做三杯雞中途一定不能加水,只能用米酒、醬油和香油,這樣做出來的雞香味更濃;
2、雞翅焯水時,一定要涼水就下鍋,這樣才能煮出腥味和血水,焯水時間不能太長,否則會變得很柴。