醃製酸豆角時需要將酸豆角洗淨晾曬一夜，第二天將其放在泡菜罈子或者玻璃瓶中，加入涼白開和白酒，在壇沿倒入少許清水，密封后醃製10天以上。長時間的醃製可以將亞硝酸鹽代謝掉，更有利於健康。
準備材料：涼白開、鹽、豆角、泡菜壇或者密封玻璃罐、高度白酒。
1、將豆角清洗乾淨，放在陰涼乾燥的地方晾曬一夜，充分曬乾表面的水汽。
2、第二天將豆角放在泡菜罈子或者可密封的玻璃瓶中，加入食鹽。
3、加入涼白開和少量高度白酒，在泡菜罈子壇沿加入少許清水，阻止空氣進入。
4、發酵醃製10天以上，發酵過程中可能會產生氣泡，屬於正常現象。
5、10天后可以開蓋食用，長時間的醃製後豆角酸爽可口，口感較佳。
