糯米油炸糕又軟又酥的做法是：先在碗中倒入糯米粉、酵母粉、白砂糖，用温水和成糯米糰，蓋上保鮮膜，發酵半個小時後，把糯米糰分成同等大小的劑子，把分好的劑子用手按扁，包入豆沙，再按扁，蓋上保鮮膜，二次醒發十分鐘，待油温燒至五六成熱時，放入鍋中，先用中火炸至浮起後改小火，炸成金黃色並且鼓起控油撈出即可。
工具/材料:糯米粉、酵母粉、温水、白砂糖
紅豆沙、食用油
步驟 （共5步）
按步驟閲讀：
1、和麪
先在碗中倒入200克糯米粉，加入2克酵母粉，加入1小勺白砂糖，用35度以下的温水和麪，先用筷子攪拌成絮狀，再用手和成糯米糰。
2、醒發
糯米糰揉好之後蓋上一層保鮮膜，發酵半個小時。
3、包入餡料
先在面板上抹一層食用油，再把醒發好的糯米糰好取出來放到面板上，然後給它分成同等大小的劑子，接着把分好的劑子用手按壓成餅的形狀，再把紅豆沙放到餅的中間，然後包裹起來，再用手給它壓一壓。
4、二次醒發
等餅都包好之後把它們整齊地擺在面板上，然後蓋上保鮮膜，再二次醒發十分鐘。
5、炸制
鍋中燒油，燒至五六成熱時，將做好的麪餅放入鍋中，用中火炸至浮起後改小火慢炸，炸至逐漸上色後就要勤翻面，全部都炸成金黃色並且鼓起即可控油撈出，這樣糯米油炸糕就做好了。
總結:
製作又軟又酥糯米油炸糕，需要先在碗中倒入糯米粉、酵母粉、白砂糖，用温水和成糯米糰，發酵半個小時，把糯米糰分成同等大小的劑子，然後包入豆沙，二次醒發十分鐘，放入鍋中，炸成金黃色並且鼓起控油撈出即可。需要注意的是，和麪一定要用35度以下的温熱水，炸制時，不要炸的時間過長，否則會導致炸糕爆裂 。
