上湯蘆筍是一道色香味俱全的名餚,屬於粵菜系,鮮嫩脆爽,湯鮮味美。下面就來教大家如何做這道菜。
工具/材料
蘆筍、鹹肉、蛋黃、蒜、枸杞、料酒、白糖、鹽
操作方法
01首先,將蒜切成片,放在一旁備用。
02接着,把洗乾淨的蘆筍切成段,注意切的時候刀要斜着,如下圖所示。
03然後,再把準備好的鹹肉切成一片一片的。
04再用刀背把蛋黃壓碎。
05接下來,燒一鍋水,水煮沸後放入蘆筍,再往水中加適量的鹽。
06待蘆筍煮熟後,將其撈出,放在一旁備用。
07鍋裏熱好油,先放入蒜末炒出香味。
08再將壓碎的蛋黃倒入,轉為小火開始翻炒。
09翻炒均勻後,淋入料酒,再加入400毫升的清水。
10等煮沸後,將切好的鹹肉片放進去,再加入適量枸杞,撒一些白糖,混合均勻。
11最後,放入切好的蘆筍,開始熬煮。
12煮好後,盛入盤中。這道上湯蘆筍就完成了。