若想炒雞肉很嫩的時候，首先將雞肉放在一個乾淨的碗裏，在裏面放一些澱粉、水、醬油後攪拌，或者加入適量的雞蛋清，以鎖住雞肉裏面的水分，在炒的時候不要提前放鹽，儘量多放點油，起鍋的時候倒掉就行了。
在炒雞肉的時候，若想炒出來的肉更加鮮嫩，先將雞肉清洗乾淨後，將雞肉放在乾淨的碗裏，在裏面放入一些料酒、醬油和澱粉、水後攪拌均勻，若是沒有澱粉時，也是可以用雞蛋清代替，這樣能增加雞肉的口感。
而在炒之前將雞肉進行醃製，不僅能起到去腥的作用，還能鎖住雞肉裏的水分，由於雞肉很容易熟，這樣能讓雞肉表面層在高温下能夠迅速的凝結，從而不讓裏面的水分流失，之後在鍋中放一些油後燒熱。
裏面的油要適量多放一些，這樣能保留雞肉裏的水分，再將雞肉倒進去後翻炒，但不要提前放鹽，這樣會容易將雞肉裏面的水分更快的析出來，待炒熟之後再將多餘的油倒掉，這樣能增加鮮味，還能讓其更加有光澤。
