牛肉怎麼炒才滑嫩好吃
想把牛肉炒的嫩滑需要提前醃製。確實牛肉的纖維比較粗，如果在炒牛肉的時候沒有弄好牛肉，吃起來口感比較老而且特別柴，有的甚至吃着塞牙不好吃。那麼在炒牛肉之前就需要用調料醃製，而且切牛肉也必須要掌握好方式方法，不然牛肉也是很不好吃的。一般飯店裏面炒牛肉都會加入一點嫩肉粉抓勻，這樣牛肉吃起來口感特別嫩，但是在家裏面我們就沒有必要了，今天分享給大家，怎麼樣把牛肉炒潤滑的方法。
買回來的新鮮牛肉先逆着紋理把它切成薄片，必須要逆着紋理切哦，這樣炒出來更嫩，口感也更好一些。切好的牛肉放在碗裏面，加入清水5顆鹽攪拌均勻，浸泡15分鐘，鹽水是為了讓牛肉更軟嫩，同時也更入味，也能夠去除牛肉裏面的血腥味延時5，分鐘之後把水倒掉再用清水沖洗兩遍，擠幹水分放在大碗裏面。
在肉裏面加入一點小蘇打，適量胡椒粉，老抽用手抓勻，觀察肉到什麼程度，因為剛洗完的肉上面是有一些水分的，即使空的再幹也能看見水分，抓拌的過程中要讓水分完全吸收到肉裏面。然後再次加入10克左右的清水和澱粉，繼續抓勻讓澱粉也都完全抓到肉裏面，這樣能夠讓牛肉起到嫩滑的作用，避免牛肉下鍋之後變老。澱粉抓勻之後再倒入一勺食用油抓勻，這樣炒的時候就不粘鍋。
炒牛肉的時候也是有技巧的，要熱鍋涼油，把牛肉下進去中火快速把牛肉打散，等牛肉變色以後立馬就起鍋。如果牛肉在鍋裏面停留的時間太長，牛肉的水分出來之後就會變得口感特別老，吃起來特別柴，還有嚼勁。如果需要用牛肉炒其他的青菜，比如炒尖椒，把牛肉劃散之後盛到盤子裏面，鍋裏面把青椒炒熟之後，再把炒好的牛肉下進去快速翻炒均勻出鍋。
