把牛肉頂絲切成薄片，越薄越好，切好的牛肉放入容器裏，打入一個雞蛋清，加入生抽、蠔油、啤酒，上手把肉和調料抓勻，一直抓到啤酒整體被肉全部吸收，加入玉米澱粉，再次抓勻，在容器里加入紅辣椒粉和麻椒粉，攪拌均勻，把剩下的牛肉兩面在辣椒碎裏沾一下，牛肉裝盤擺好之後，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏醃製4小時即可。
工具/材料:牛肉、雞蛋、生抽、耗油、啤酒、玉米澱粉、紅辣椒粉、麻椒粉
步驟 （共6步）
按步驟閲讀：
1、牛肉切片
把牛肉頂絲切成薄片，越薄越好。
2、打入蛋清
切好的牛肉放入容器裏，打入一個雞蛋清。
3、抓拌均勻
加入生抽、蠔油、啤酒，上手把肉和調料抓勻，一直抓到啤酒整體被肉全部吸收。
4、加入玉米澱粉
加入玉米澱粉，再次抓勻。
5、加入紅辣椒和麻椒粉
在容器里加入紅辣椒粉和麻椒粉，攪拌均勻。
6、冷藏醃製
把剩下的牛肉兩面在辣椒碎裏沾一下，牛肉裝盤擺好之後，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏醃製4小時即可。
總結:
醃製涮火鍋的牛肉，先將牛肉薄片，打入雞蛋清、生抽、蠔油、啤酒，把肉和調料抓勻到啤酒整體被肉全部吸收，加入玉米澱粉，再次抓勻，在容器里加入紅辣椒粉和麻椒粉，攪拌均勻，把剩下的牛肉兩面在辣椒碎裏沾一下，牛肉裝盤擺好之後，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏醃製4小時即可。
