主食材:小龍蝦700克,殼類海鮮200克。
配料:鹽適量,豆瓣醬適量,啤酒1瓶,咖喱塊適量,冰糖適量,生抽適量,蠔油適量,黃酒適量,菜籽油適量,花椒適量,麻椒適量,幹辣椒適量,葱5.6段,姜3.4片,桂皮2.3塊,香葉3.4片,八角3.4個。
步驟1:小龍蝦多次換水沖洗乾淨,
步驟2:倒入黃酒醃製20分鐘,
步驟3:剪頭、挑沙囊、去蝦線,
步驟4:一勺鹽或幾滴油,讓殼類海鮮吐沙,
步驟5:油温六成熱,放入小龍蝦炸20秒,
步驟6:炒香葱、姜、幹辣椒,豆瓣醬炒出紅油,
步驟7:倒入花椒、麻椒、八角、桂皮、香葉炒香,
步驟8:倒入小龍蝦翻炒均勻,倒入啤酒煮開,
步驟9:放入咖喱塊、冰糖,生抽、蠔油調味,
步驟10:倒入殼類海鮮悶煮10分鐘,大火收汁即可。