主食材:茄子1個,雞肉250克。配料:大蒜3~5瓣,生薑小塊。步驟1: 食材準備:雞丁用生抽、耗油、料酒、生粉等醃製20分鐘備用;茄子切成長塊,然後放半勺鹽醃製出水; 步驟2: 食材處理:把茄子醃出來的水分擠幹; 步驟3: 鍋裏倒少許有燒熱,然後放入茄子煎軟撈出備用; 步驟4: 開炒:鍋底倒入少許油,放入蒜、姜粒煸香,倒入雞肉再加加2勺黃豆醬/豆瓣醬炒止雞肉變色; 步驟5: 倒入茄塊一起炒,放適量生抽、老抽、耗油、雞精,然後翻炒均勻; 步驟6: 燜: 倒入小半碗開水,加蓋燜2分鐘就可以起鍋裝盤了。