主食材:鯉魚一條,香菜兩顆。
配料:油適量,鹽適量,尖椒幾個,葱兩顆,生抽適量,料酒適量。
步驟1:鯉魚殺好,去掉魚鱗後將魚線抽出來,抽魚線其實很簡單,在鰓後面切一刀,就可以看見一個白點,用指甲掐住這個白點往外拉,一邊慢慢往外揪,一邊用寧一隻手拍魚身,這樣很輕鬆就將魚線抽出來了。魚線又叫“腥腺”,這種粘液腺分泌出來的粘液裏,含有帶腥味的三甲胺。在常温下,三甲胺容易從粘液裏揮發出
步驟2:在鯉魚的背部兩邊打上花刀
步驟3:配料備用
步驟4:鍋裏放入比炒炒稍微多一點的油,將魚輕輕沿着鍋邊滑入鍋中,中小火慢慢將魚煎至焦黃,鍋比較小的話,一邊煎一邊要稍微轉動下,讓魚頭和魚尾也能均勻受熱,一面煎好後將魚輕輕翻面,兩面都煎黃。
步驟5:
煎好的魚撈出來,鍋裏留底油,將薑絲和紅椒段倒入鍋中煸炒出香味。
淋入半杯水,加入生抽,燒開。
撒入紫蘇段和鹽一起燒煮片刻。
將煎好的魚放入湯中,蓋上鍋蓋煮五分鐘左右。
鍋裏還剩少許湯汁就可以出鍋了。
香味濃郁,超級下飯