一般來説在水稻種植區，都是糯米釀酒！釀的酒也較好！口感軟柔，出酒量也高！但是其它米也可以釀酒，但出酒量沒有那麼高！口感也沒那麼好！但從養生養顏來説黑米酒最好！黑米外殼硬，出酒量也少！
可以用其他米代替糯米釀酒，但是出酒率和口感可能會差一點。用糯米釀酒是因為糯米中的支鏈澱粉的含量是最高的，支鏈澱粉易於分解和轉換為糖份，所以發酵後糖份含量高，再轉換成酒精也多，釀成的酒清醇度還好，所以最好是用糯米來釀酒。
用糯米釀甜酒具體怎麼操作：1.將五斤香糯米（短短圓圓的那種製作出來的米酒更好）浸泡3-4個小時
2.將泡好的糯米洗淨，放到蒸鍋上鋪好（底下墊塊蒸籠布），蒸之前將糯米挖開留幾個孔，讓蒸汽更容易冒上來。記得在糯米蒸好之前準備一壺涼開水
3.將糯米蒸至熟透，然後關火，將蓋子打開。將糯米飯放涼至不燙手。
4.將粘在一起的糯米飯搓開，一邊沾涼開水一邊搓。直至將糯米飯搓得粒粒分明
5.將一包甜酒麴打開均勻撒在糯米飯上，攪拌均勻放入密封罐裏鋪好。用手在鋪好的糯米飯中間開個小孔，最後將另一包甜酒麴打開，將三分之一撒在糯米飯表面。（剩下的甜酒麴封口放入冰箱等下次用）完成！
6.常温在30℃左右，放置至24小時之後便可食用。香甜可口，老少咸宜！
