1、冷風脱水法：將雞腿菇攤開，用冷風機吹風，使鮮雞腿菇失水至含水量達標。2、曬烘脱水法：先將鮮雞腿菇攤開晾曬一下，手摸有點幹了再用烘烤機烘烤，使其含水量達到海運鮮菇的要求，切忌烘烤得過幹。3、低温乾燥脱水法：在高温庫內增加一台除濕機，降低庫內濕度，再打開製冷機的風機，使雞腿菇低温乾燥至含水量達標。
