醬牛肉最忌諱哪兩種佐料的答案是：醋和料酒
不能放的這2味料就是醋和料酒，料酒的作用雖然是去腥增香，但是做滷牛肉醬牛肉的時候不能用，因為其他調料的去腥效果已經很好了，如果繼續放料酒的話，那麼會讓牛肉多了一股料酒的味道，揮發不掉。
至於醋，這個也是萬萬不能放得，因為放了醋以後，牛肉就吃起來有一股酸味，破壞牛肉的味道，並且加了醋以後，牛肉就很難燉煮的軟爛入味了，所以一定要不放。
醬牛肉，一種菜名，是指以牛肉為主要原料，經過多種調味料的醃製而製成的一種肉製品，是源於內蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
配料：
牛腱子 2條、葱 4段、姜 4片、蒜 3瓣、八角 一顆、桂皮 1片、香葉 2片、醬油 適量、老抽 適量、料酒 適量
烹飪步驟：
1.洗牛腱子、切成兩半放進高壓鍋，倒水，水量剛好沒過肉
2.煮的期間準備輔料：葱4段、姜4片、蒜3瓣、八角1顆、桂皮1片、香葉2片
3.大火煮開鍋冒泡撇沫子，撇至儘量清湯
4.放醬油（利康醬油）不到一滿勺
5.放老抽（李錦記錦珍老抽）三分之一勺
6.放料酒（王致和料酒）三分之一勺（和老抽量差不多就行）
7.放全部輔料（步驟兒準備的）
8.開最小火蓋高壓鍋蓋，待把手上氣閥彈起 扣上閥，調至中火（斜下30度角位置 ）燉60分鐘（肉嫩的話50分鐘也可以）
9.每家灶台火大小不一樣，大概就是這樣的火焰
10.50分鐘後關火，等鍋泄氣摘閥開蓋
11.火調至中火（45度角位置）燉15分鐘左右收汁
12.15分鐘後關火，等晾涼了撈出來，就做好了，剩下鍋裏的汁別倒可以做牛肉麪吃
13.放冰箱一晚 第二天切成片就ok了
1、觀察顏色。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微幹，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風乾膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發暗，無光澤，脂肪呈現黃綠色；
2、摸手感。新鮮的牛肉富有彈性，指壓後凹陷可立即恢復，新切面肌纖維細密。不新鮮的牛肉指壓後凹陷不能恢復，留有明顯壓痕；
3、聞氣味。新鮮肉具有鮮肉味兒。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。
4、新鮮牛肉質地堅實有彈性，肉色呈鮮紅色，肌纖維較細。嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深紅，觸摸肉皮粗糙者多為老牛肉， 不要購買。
