在食用鮑魚的時候，通常我們使用的都是幹鮑魚，這樣的鮑魚想要製作出來的菜品不老，需要發泡和烹煮配合進行。
首先將鮑魚冷水浸泡4個小時，然後放入60攝氏度的熱水中再浸泡2個小時，再換清水放入鍋中微火煮開，代水開後立即撈出，在放入涼水盆中。這樣反覆幾次，等到鮑魚膨脹時為止。
接下來鮑魚的烹飪一般有兩種方式。
其一，即把鮑魚切片放入鍋中，加適量清水，置爐中煮上10至24小時，見加熱發透即可。
其二，也可採用雞骨湯來發。採用此方法需先用温水將鮑魚泡半天，並用刷子刷去污垢，洗至變白。然後將鮑魚放在砂鍋內，加兩隻母雞腿，或用雞骨也可，再加葱、姜、黃酒和清水，用微火燜上4個小時左右，鮑魚會質地鮮嫩。
