四季豆一定要焯水，因為四季豆中含有大量的皂素，皂素具有一定毒性，要是沒有將其煮熟，食用之後很容易出現不適症狀。其次四季豆如果不進行焯水很難將其煮熟，需要比較長的時間。四季豆焯水的時間不用太長，一般2-3分鐘左右就可以了。四季豆，別名架豆、芸豆、刀豆、芸扁豆。為豆科菜豆屬的一年生草本植物。起源於中南美洲，喜温暖不耐霜凍。其總狀花序，腋生，比葉短，花生於總花梗的頂端，小苞片斜卵形，較萼長;萼鐘形，萼齒4，有疏短柔毛;花冠白色、黃色，後變淡紫紅色，長1.5～2釐米;花梗自葉腋抽生，蝶形花。
