要想鯽魚做湯更白，就需要注意以下幾點：
1、注意食材的選擇和加工：
首先第一步是選魚，野生鯽魚是最佳選擇，做出來湯色會更白。接下來好好清洗乾淨，殺魚時要注意處理好，肚皮裏的黑筋、膜等東西要去掉洗淨。
2、要用鐵鍋，做湯之前，先把魚煎一下：
做鯽魚湯一定要用鐵鍋。做之前注意鐵鍋要乾淨潤滑。先把準備好的鯽魚煎一下，輕翻，兩面微黃就好了。
3、熱水下鍋，大火燜燒：
這是影響鯽魚湯白不白的關鍵了。趁熱用煎魚的鐵鍋加入開水，一定要用熱水不要用涼水，大火燜燒10分鐘左右。這個時候鯽魚湯色應該已經是乳白色了，再加入其他調料，鹹鹽要最後加。
鯽魚湯發白的關鍵：很簡單噢，不論是鯽魚湯還是其他魚湯，要讓魚湯顏色乳白，只要記住兩個關鍵點：事先煎魚，注入沸水。
也就是説，在燉魚湯之前，先把魚用油煎一下，再倒入沸水而非冷水，這樣煮出來的魚湯就會奶白香醇，顏色誘人。
這是什麼原理呢？其實，魚湯的“奶白”，是由於脂肪微粒被打散，而形成的視覺效果。
把魚放在油鍋裏煎一下，就能保證有足夠的脂肪。隨後，我們就要保持水持續沸騰，沸騰的水分子就能持續衝擊脂肪，把它們打散成細小的微粒，從而呈現出奶白的色澤。
因此，只要注意好“事先煎魚”以及“注入沸水”這兩個關鍵點，就能輕鬆燉煮出一鍋奶白香醇的魚湯了。
不過，奶白色魚湯雖然顏色好看，味道濃醇，但它並沒有額外的營養價值附加，甚至會讓人體攝入更多的脂肪。
因此，對於一些減肥人羣來説，不要刻意去追求奶白色魚湯噢！
鯽魚湯的家常做法：食材：鯽魚，薑片，鹽，葱花
做法：
1、把魚處理乾淨，把魚表面擦乾，然後均勻的抹上少許鹽巴
2、鍋中放油，放入鯽魚，中小火慢煎，煎至兩面金黃即可
3、倒入熱水，放入薑片， 大火煮開8分鐘左右，再轉中小火慢煮30分鐘左右，至湯色奶白即可！
4、加入少許調料，撒上葱花即可
小貼士：
1、魚一定要煎至兩面金黃
2、水一定要用開水
3、大人喝就不用過濾，不會挑刺的建議用上面的方法過濾一下
4、加入水後，一定要用大火，湯色才會奶白
5、可根據自身需求，加入各種食材
