看頭部特點。：
野生甲魚的頭又瘦又扁又小。有縱向條紋，養殖甲魚頭部比較圓滑肥大。
看能否自己翻蓋。：
野生甲魚魚因為要自己在野生環境下覓食，活動量大，應激反應迅速，你把它翻蓋以後，看他反應，野生甲魚很快自己能夠反轉四肢翻滾過來，而養殖甲魚身軀笨重，翻蓋以後不會自己反蓋迴旋。
看行動能力。：
野生甲魚因為性格兇猛和飲食習慣，遇到攻擊，他會快速的咬住你的手或者伸過來的任何東西。養殖甲魚則行動緩慢，反應遲鈍。
看腳趾爪子。：
農村水庫裏野生甲魚的腳趾和爪子為了捉食活魚活蝦，會非常鋒利。養殖甲魚因為是在水泥池子裏他的腳趾和指甲會磨得比較圓鈍。
看背部紋理。：
野生甲魚的背部非常的薄，能夠看到甲魚殼的紋理比較光滑，肌肉緊緻，裙邊向上翻卷。養殖甲魚羣邊兒渙散，肌肉鬆弛肥厚。
看腹部色澤。：
農村水庫的野生甲魚因為自己覓食，活動量比較大，經常游泳鍛鍊，所以血液流動快速，腹部是粉紅色鮮紅色的。而養殖的甲魚，因為活動量少，腹部是發白的宣軟的。
看受攻擊反應程度。：
野生的甲魚比較瘦小，反應靈活，兇猛野性十足，總想咬人，養殖的甲魚比較蠢笨呆板，反應遲鈍，遇到攻擊只會當縮頭烏龜。
嘗滋味口感。：
野生甲魚都是吃活魚活蝦的，筋肉緊緻，不容易燉爛，口感細膩嫩滑，沒有腥臭味。養殖甲魚很快就會燉爛，肉質鬆散，因為吃人工餵食的死魚蝦，腥臭味兒比較重。
野生甲魚和養殖甲魚的區別：人工養殖的甲魚爪子平滑，看上去有些鈍，因為人工養殖的甲魚生活在水泥池子裏，天長日久把爪子磨鈍了。野生甲魚的爪子比較尖鋭，爪子根部就呈黑灰色。
從顏色上來看，養殖的甲魚，背部顏色有些暗，脈絡不夠清晰。野生甲魚正好相反，顏色清新脈絡分明。
選什麼樣的甲魚好吃：挑甲魚的時候，野生甲魚比飼養的顏色要深偏淡黃色，在就是看四肢是不是健壯粗大，最後就會看甲魚的靈敏度。靈敏度越高證明甲魚的品質就越好。現在市面上野生的比較少了，大多都是養殖。
處理甲魚的時候，甲魚要處理乾淨，否則會有腥味，洗乾淨的甲魚放入盆中，用滾燙的開水燙一下，趁熱把表層的那層膜撕下來，除甲殼外，其餘斬成小塊，一定把裏面的那層肥油弄下來，然後水開焯水撈出洗淨控幹。鍋中可以按照口味需求放薑片、八角、幹辣椒等調料和食材。
