自古以來，人們對於驢肉的喜愛是毋庸置疑的，有一句話叫“天上龍肉，地上驢肉”，大家喜歡吃驢肉，不僅是因為它美味，也因為它營養價值高。驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高於豬肉、牛肉。驢肉的功效與作用驢肉有補氣養血、滋陰壯陽、安神去煩的功效。
1、驢肉中氨基酸構成十分全面，8種人體必需氨基酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。
2、驢肉含有動物膠，骨膠朊和鈣等成分，能為老人、兒童、體弱者和病後調養的人提供良好的營養補充。
3、驢肉最好不要和豬肉一起吃，否則容易引起身體不適。
4、驢肉吃法多樣，在魯西、魯東南、皖北、皖西、豫西北、晉東南、晉西北、陝北、河南，河北一帶形成了獨具特色的傳統食品和地方名吃。
5、如青州府夾河驢肉、肥東石塘訓字驢肉、莒南老地方驢肉、二廟居村驢肉、高唐老王寨驢肉，河間驢肉燒餅、廣饒餚驢肉、保定漕河驢肉火燒、曹記驢肉、米脂驢肉，上黨臘驢肉等。
6、挑選熟驢肉先要看包裝，包裝應密封、無破損、無脹袋，注意熟肉製品的色澤，儘量不要挑選色澤太豔的食品，因為色澤太豔可能是人為加入的合成色素或髮色劑亞硝酸鹽造成的。
