東坡肉又名滾肉、紅燒肉，是江南地區漢族傳統名菜，以豬肉為主要食材。東坡肉相傳為北宋詞人蘇軾所創制，東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，加入配料燜制而成，成品菜紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嚐嚐，軟而不爛，肥而不膩。下面為大家介紹幾種東坡肉的做法。
做法一：
1、將豬五花條肉刮盡皮上餘毛，用温水洗淨，放入沸水鍋內氽5分鐘，煮出血水，再洗淨，切成方塊；
2、取砂鍋一隻，用小蒸架墊底，先鋪上葱、姜塊，然後將豬肉整齊地排在上面，加白糖、醬油、紹酒、再加葱結，蓋上鍋蓋；
3、用旺火燒開後密封邊沿，改用小火燜兩小時左右，至肉到八成熟時，開蓋，將肉塊翻身，再加蓋密封，繼續用小火燜酥；
4、然後將砂鍋端離火口，撇去浮油，皮朝上裝入兩隻陶罐中，加蓋，上籠用旺火蒸半小時左右，至肉酥嫩。食用前將罐放入蒸籠，用旺火蒸10分鐘，即可。
做法二：
1、鍋內燒一鍋沸水，將豬肉放入煮10分鐘出血沫後撈出放涼，不燙手後將其切成5釐米見方的塊狀；
2、將生薑去皮洗淨後切片、大葱斜切成片、香葱切成段後打結；
3、在砂鍋內放入一個小竹架、然後在上面鋪上薑片和葱片，再把切好的肉塊皮朝下放在葱薑片上；
4、把冰糖、200毫升黃酒、1湯匙老抽倒入鍋內，最好撒入少許葱結；蓋上鍋蓋，用桃花紙或錫紙封住砂鍋的鍋蓋邊緣，大火煮3分鐘燒開後轉最小火燜約50分鐘；
5、之後，關火打開鍋蓋，把肉翻個面（即肉皮朝上），再倒入剩下的200毫升黃酒和老抽，蓋上蓋、密封邊緣，最小火燜半個小時；
6、把燜好的肉裝入茶碗（別的可蓋蓋子的陶器亦可），把砂鍋內剩餘的湯汁一併倒入盛肉的茶碗內，蓋上蓋子隔水用大火再蒸30分鐘即可，盛盤前可撒上少許葱結做裝飾。
做法三：
1、帶皮五花肉，切成均勻的方塊狀；
2、燒開適量水，調入4克鹽，倒入五花肉，再撈起用涼水沖洗乾淨；
3、生薑去皮洗淨，切厚片，小葱去須去尾，洗淨綁成葱結，備好黃老酒、醬油、冰糖；
4、砂鍋內塗抹一點食用油，將薑片、葱結整齊鋪在鍋底內。再擺上五花肉，倒入客家黃老酒，倒入醬油，加上冰糖；
5、遮上鍋蓋，大火煮沸騰後調成中小火煮1小時，煮至湯汁剩下少許；
6、將五花肉盛入碗中，湯汁澆在肉塊上面；
7、放入蒸鍋內，取一碟子蓋住東坡肉，防止流入到汗水而影響肉質口感和香味流失；
8、遮上鍋蓋，隔水中火蒸30分鐘，取出擺盤即可。
