蒸出的饅頭起皮，也叫皮皺或皺皮，其實它的問題是存在於工藝上。
饅頭起皮是因為饅頭上鍋之後火太急，饅頭上鍋之後要看下饅頭醒的怎麼樣，如果面醒的不好，要在鍋裏悶一下，等發酵好了在蒸，如果醒好了的話，那麼蒸饅頭要先上小火。上小火的原因是直接上大火的話，饅頭都是冷水上鍋，一下自温度提的太快，饅頭心是冷的，外邊是熱的，就容易起皮。因此蒸饅頭的時候要注意先温火5-7分鐘左右，這樣子讓饅頭從裏到外都有一個熱起來的過程，然後再大火燒20分鐘，之後馬上要出鍋了，就要再温火燒5分鐘左右，不然的話出鍋的時候水蒸氣太多，很容易燙傷自己。
蒸饅頭的時候時間沒有固定的，要根據饅頭大小確定時間，一般來説不能低於25分鐘，如果饅頭大的話，最好蒸夠35分鐘。最近天熱穿的少，起鍋蓋的時候一定要小心水蒸氣，還有鍋蓋上蒸餾水掉腳上。
蒸老面饅頭是開水還是涼水蒸好：老面饅頭是由老麪肥發酵做成的饅頭，老面比酵母發酵的慢，但是饅頭口感更有嚼勁。我個人認為老面饅頭用冷水蒸更好，冷水入鍋給老面饅頭一個適應的過程，使饅頭內部蓬鬆一些，蒸出來的饅頭不僅宣軟還嚼勁十足。如果饅頭生胚發的非常大，這時可以用開水上鍋，避免二次醒發過頭。
饅頭為什麼要涼水下鍋：涼水下鍋蒸饅頭比開水更美味。一定要注意蒸鍋裏的水如果是冷水，面劑子在蒸鍋裏要醒15分鐘，然後開火蒸饅頭。蒸鍋的水用小火煮沸，然後用中火蒸十分鐘，然後用大火蒸十分鐘。在用冷水加熱的過程中，饅頭可以再次發酵，隨着水的温度也慢慢升高，在受到平均熱量時就會慢慢膨脹，蒸出來會更軟。
饅頭怎麼蒸的又鬆又軟：糖和鹽要在發麪時加：
要想蒸出的饅頭好吃，就要在發麪過程中加入適量的糖，適量的鹽，這樣的饅頭吃起來才有勁哦！
蒸饅頭，要在35-45度的地方發酵：
在較高的温度下35-45度，麪糰發酵才是最好的，温度太低，麪糰是發不起來的，要是温度不夠，可以用温水加温，或用温室，就能讓發酵的時間變短。
和麪：
和麪這樣做才會讓饅頭更好吃哦！和麪的結果：不能讓麪糰沾手、沾盤、站桌，這樣才算是把麪糰和成。
揉麪：
麪糰發酵好了之後，一定要在桌板上來回多和幾次，要注意的是切成饅頭狀前，要等待20分鐘左右。
