火鍋是以水或湯燒開來涮煮各類食物的烹調方式，因此基本上所有的食材都可以放到火鍋中燙食。
火鍋現吃現燙，以辣鹹鮮為主，後續發展出了鴛鴦鍋、麻辣鍋，清淡各別。關於火鍋的起源，有兩種説法，一種説是在中國三國時期或魏文帝時代，那時的“銅鼎”，就是火鍋的前身。另一種説是火鍋始於東漢，出土文物中的“鬥”就是指火鍋。其中以“麻、辣、燙”著稱的重慶火鍋是南派火鍋，以涮羊肉為主要代表的北派火鍋和新派火鍋。
吃火鍋的菜品有哪些：
典型的火鍋食材包括：各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆製品類、菌菇類、蛋類製品、粉絲等。比如：蘑菇、木耳、海帶、菠菜、茼蒿、香菜、羊肉、牛肉、豬肉、火腿、幹金針菜、玉蘭片、筍乾等等都是火鍋的食材。
