食材簡介：
芹菜，分為本芹和西芹兩大類。本芹，是中國本地芹菜的簡稱，為傘形科一到兩年生草本植物，葉柄細長，菜市場通常只賣莖，不賣葉子。西芹是從歐洲引進的品種，植株緊湊粗大，葉柄寬厚，有芳香氣味，平時作 菜餚食用。
營養功效：
芹菜含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、維生素以及鈣、磷、鐵等礦物元素。芹菜葉中含有芹菜莖沒有的維生素E，所以芹菜葉比芹菜莖的營養價值更高。
芹菜屬於高纖維植物，經腸內消化作用後會產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑。所以，常吃芹菜對預防高血壓、動脈硬化等十分有益。
飲食禁忌：
雖然芹菜營養豐富，但是不正確的吃法卻不利身體健康：
男性吃芹菜過多會抑制雄性激素的生成，影響生育，所以建議少吃。芹菜屬光敏性強的蔬菜，食之過多，容易導致光敏性物質在體內增加。另外，芹菜的纖維比較粗大，胃不好、有胃病的人也要少吃，老人和幼兒的消化能力弱，也不宜多吃。
搭配禁忌：
芹菜不宜和兔肉一起食用，會引起脱髮；
芹菜不宜和南瓜一起食用，會引起腹脹、腹瀉；
芹菜不宜和甲魚一起食用，否則會引起食物中毒。
適宜搭配：
芹菜和菜花搭配，可以預防心血管疾病；
芹菜和粳米搭配，可以降低膽固醇、降低血壓；
芹菜和蓮藕搭配，可以降脂降壓。
常見做法：
除了這些營養的搭配以外，芹菜還有哪些常見的做法呢？
芹菜炒牛肉、芹菜炒香乾、芹菜炒魷魚、芹菜拌腐竹、芹菜炒雞蛋、小炒牛肉都是最常見的做法。
