小龍蝦做法：提前將原材料準備好，小龍蝦用刷子刷洗頭部和尾部淤泥較多的地方，然後放進清水中浸泡10分鐘待用。將葱切成段，老薑、大蒜切成片，洋葱切成片，幹辣椒切成段，鍋內倒油燒熱後，將火鍋底料、豆瓣醬炒出紅油後，放入花椒粒、辣椒段、葱蒜、蒜片、洋葱、薑片炒香。
炒香輔料後將小龍蝦倒入鍋中翻炒，然後倒入料酒翻炒均勻繼續烹煮10至15分鐘。
臨出鍋前撒白糖、鹽調味即可出鍋食用。第二種做法：麻辣小龍蝦，準備材料：小龍蝦，豆瓣醬，香辣醬，花椒1大把，八角1粒，桂皮1小片，幹辣椒2把，葱4條切段，蒜5粒，姜1大塊拍碎，芹菜1小把切段，酒，精，糖，麻油。
做法：熱油鍋小火放入蒜與姜炒出香味後，再加豆瓣醬、香辣醬、花椒、八角、桂皮、幹辣椒等煸出紅油。之後再放入小龍蝦轉為大火翻炒，料酒走邊再加鹽、味精、糖等調味後，再放入芹菜與葱段再炒。
注入一些高湯再改中火燒五分鐘讓汁微幹入味，再澆上些許麻油就可以出鍋了。
第三種做法：椒鹽爆小龍蝦，準備材料：小龍蝦，黑椒粉，花椒，姜茸，蒜茸，幹辣椒，葱頭，豆豉。做法：起鍋放油，等油燒熱，倒入黑椒粉、花椒、姜茸、蒜茸、幹辣椒、葱頭、豆豉，翻炒至香，夠鍋氣才夠香的。
再倒入小龍蝦，兜勻，放幾三至茶匙水，量多可放多點水，蓋鍋蓋五分鐘左右。掀蓋，加鹽和少許生抽，灑幾滴高度酒，稍翻，上鍋，再面上放少許葱葉粒。
