平菇整片用流動水沖洗乾淨，用手掌擠幹水分。
撕成小條，放一個較大的容器裏，加1勺鹽反覆拌勻，備用。
另取一個容器，放入麪粉，玉米澱粉和一個雞蛋。麪粉：生粉=2：1，我這次放了1個雞蛋，4大湯匙麪粉，2大湯匙生粉。
在粉粉裏放入少許鹽、雞精，加入二味水拌勻成比較稠厚的麪糊。（鹽要注意，蘑菇中放鹽了，這裏一定不要過量。）
把剛才備用的蘑菇條再次擠幹水分，分批放進麪糊中攪拌，讓蘑菇充分的掛糊。
坐鍋熱油，筷子放進油裏冒泡泡就可以開始炸了。一批蘑菇掛好糊，就立刻炸制一批。分批把所有蘑菇炸好。
所有蘑菇炸好，撈出控油，然後再次回鍋炸制，控油。二次炸制是為了蘑菇吐油，更加鬆脆不油膩。
炸好的蘑菇，撒上香菜碎和熟芝麻即可上桌。
