1、用冰糖熬糖色：糖是燒製紅燒肉必備的調料，在熬糖的時候一般建議選用冰糖，冰糖質地更純，甜度更高。紅燒肉這道菜，顯然更適合用冰糖，色澤上會更透明，口感會更醇更甜。糖完全融化後會出現氣泡，等待一會兒氣泡會變小，變得綿密，聞到糖香的味道後立馬在鍋里加入清水，加清水時一定要迅速，不要耽誤了火候，如果提前加水糖色炒不出來，加水晚了會使糖發黑並且帶有苦味。
2、加一些紅曲米粉：紅曲米粉的上色效果非常好，紅曲米粉是深紅色的顏色，可以當作天然的染色劑，用500g五花肉做紅燒肉，只需要加入1~2g紅曲米粉就行了。
3、加一些醬油：五花肉煮到微微出油時，加入醬油，保證每一塊肉都充分上色，出油的五花肉皮開始變鬆軟，是上色的最佳時機。
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