在河南等地，臘八粥又稱“大家飯”，用八種當年收穫的新鮮糧食和瓜果煮成，一般都為甜味粥。中原地區也有農家喜歡吃臘八鹹粥，粥內除大米、小米、綠豆、豇豆、花生、大棗等原料外，還要加蘿蔔、白菜、粉條、海帶、豆腐等。河南地區的臘八飯，是由小米、綠豆、豇豆、麥仁、花生、紅棗、玉米特等八種原料配合煮成，熟後加些紅糖、核桃仁，粥稠味香，喻意來年五穀豐登。
