肘花就是肘子肉，是把肘子上的肉剁碎後，用膠凍起來，橫切面看起來比較像小碎花，所以叫做肘花；肘花也是一道菜名，是一道較為常見的家常菜。
肘花是由豬肘、葱、八角、料酒、白糖等精製而成的，其色質純正，滷香綿長，肉質軟嫩。肘子是豬的腿肉，分為前肘和後肘，前肘又叫做前蹄髈，其筋較多，皮厚，瘦肉較多，膠質重，經常帶皮烹製，肥而不膩，比較適合醬、燜、滷、燒、制湯等，如菜心扒肘子、紅燒肘子等。
後肘又叫做後蹄髈，因結締組織含量比前肘含量多很多，質量比較前肘差，皮老且韌，比較適合熬湯。肘子營養價值極高，為人類提供了優質的蛋白質以及所需的脂肪酸。肘子中含有較多的蛋白質，特別是含有較多的膠原蛋白質。我們在買肘子的時候，要選擇淡黃色肘子，如果是白白淨淨的肘子可能是藥水浸泡過的，有的豬肘子顏色會發紅。
