1、可以油炸，也可以不油炸，主要看個人的口味和做法。2、茄子炸過之後很容易鬆散，所以炒制的過程輕輕翻動，避免把茄子都炒爛了。3、如果怕油可以不用炸，直接上鍋把茄子條蒸軟或者先裹點生粉再炸，然後再炒制。4、因為有生抽，豆瓣和泡椒所以加鹽的量要注意，如果把握不好量，可以先不加到料汁裏面，最後嘗一下實在味道不夠再加，避免炒鹹了。
