可以放冷凍，一辦可以保存5天左右。但如果放在冰箱長期儲存，甘蔗會損失很多水分，甜度也會降低，味道會變差，關鍵的是容易變質。如果發現甘蔗表面已由白色變為紅色或深紅色，説明甘蔗已變質，必須扔掉，不能再吃，否則容易引起中毒。甘蔗平時可以冷藏保存或者裝入不封口的保鮮袋放在陰涼處，並儘快吃完，如果放冰箱的話注意不要灑水，否則會降低食用口感，增加變質風險。
這種情況不建議吃了。甘蔗如果變色、變紅，意味着它已經被黴菌感染，甘蔗紅心周圍的也都被毒素浸透了。甘蔗中糖和水含量高，是最理想的真菌培養基。 如果存放不當或甘蔗有明顯的傷口，很容易被黴菌侵蝕。被感染的甘蔗會產生毒素，並會出現紅心。為了避免中毒，建議不要食用保存超過3天的清洗過、去根鬚的甘蔗。 因此，最好立即食用去皮的甘蔗，而不要儲存。
1.不能用保鮮膜或塑料袋密封，以免局部空氣流量小且耗氧快，這可能導致黴菌和細菌的繁殖，並導致甘蔗發酵和發黴。
2.將去皮的甘蔗放入冰箱，不要灑水。 水分會降低甘蔗的甜味並影響口感。 此外，灑水不一定是清潔衞生的，這會增加甘蔗變質的風險。
3.甘蔗不能在冰箱中存放太長時間。 冰箱只能暫時延遲甘蔗的水分流失。 此外，冰箱中的食物也會變質，如果存放時間過長，甘蔗也會變質。
4.請勿將甘蔗與其他刺激性食物一起放入冰箱，以免串味並影響口味。
1.冬季白天天氣低於10度時，可以食用隔夜甘蔗，但第二天要吃完。
2.在温暖的春天，由於春季潮濕且大量細菌繁殖，所以不能吃室温下隔夜放置的甘蔗，而且室温下放置時，甘蔗會繁殖很多細菌。
3.在春季，可以在冰箱中隔夜食用甘蔗。冰箱中的温度低，如果過夜食用，不會繁殖出很多細菌，因此可以過夜食用。
