1、涼拌木耳需要焯水，沸水焯一分鐘左右就可以了，涼拌木耳是一道以木耳作為主要食材，以胡蘿蔔、香菜、洋葱、紅辣椒、甜椒作為輔料涼拌而成的一道家常菜，具有清爽適口，營養豐富的特點。2、焯水是指將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。3、它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。4、對菜餚的色、香、味，特別是色起着關鍵作用。5、焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。
