白饅頭復蒸後變黃，因為在饅頭的製作過程當中加入的鹼量太多，所以才會導致復蒸變黃的現象出現。饅頭，別稱“饃”“饃饃”“蒸饃”，中國傳統麪食之一，傳説是三國蜀漢丞相諸葛亮所發明，是一種用發酵的面蒸成的食品。饅頭以小麥麪粉為主要原料，是中國人日常主食之一。
