山楂幹之所以會出現現變色的情況，主要是因為山楂中含有的酚類化合物氧化後的結果，當山楂細胞組織受損傷以後，酚以多聚體形成得越多，切口面的顏色就會越深。
而這時為了防止這種情況的發生所以將山楂切成幹後立即將其幹化無論機器風乾或者陽光暴曬都是可以的，戴這些完成之後密閉保存即可防止發黑
山楂幹泡水有啥功效：1、消除體內脹氣：
夏天的時候，天氣濕熱，大家都喜歡喝綠豆粥來降温解暑，但是吃的多了，會很容易引起腹脹，產生脹氣。或者是雞蛋、紅薯等吃多了，也會引起脹氣，這個時候肚子非常不舒服，可以用山楂幹泡杯水喝，可以很快的消除脹氣。
2、增強身體免疫力、抗衰老：
山楂幹中含有豐富的維C、胡蘿蔔素等，可以有效的減少體內自由基的生成，所以，可以有效的提高肌體免疫力，抵抗衰老，從而有強健身體的作用。
3、降血壓血脂：
山楂幹泡水之後，它富含的黃酮類等礦物質，對於血管軟化、血壓和血脂降低有着非常明顯的作用，適合每日飲用。 要想起到一定的作用，怎麼泡水還是很有講究的。首先要用沸水先沖泡一下，洗去表面浮灰，然後再倒入開水浸泡幾分鐘即可飲用，可以反覆沖泡；其次，由於山楂幹泡出來的水酸性較高，所以不能空腹飲用，容易引起腸胃不適；第三，孕婦、小孩以及體弱的人，慎用，容易對身體造成傷害。
如何製作山楂幹：1、把山楂洗淨，取掉蒂，子可以不去，留着功效更好。
2、把山楂切成片，擺放到太陽底下曬，注意防塵，保持乾淨。隔幾個小時翻動一次，這樣幹得快一些。
3、直到山楂片有劃手的感覺，你確定曬乾了，就裝在衞生塑料袋裏密封保存，就可以慢慢用了。
