一、木耳是腐生在枯死的樹木枝幹上，其狀扁平，形如人耳，故名木耳，也稱黑木耳。
二、木耳生長於櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹的腐木上，單生或羣生。根據木耳的生長採收季節可分為春木耳、伏木耳和秋木耳。春季和秋季的氣温略低，空氣濕度相對較低，木耳的生長速度慢，肉質較厚，質量好；夏季，特別是進入伏天，氣温比較高，空氣濕度大，木耳的生長速度快，肉質比較薄，質量稍差。
木耳口感細嫩、味道鮮美，更難得的是營養還格外豐富。黑木耳中所含有的多種礦物質元素還能使體內的各種結石產生化學反應，剝脱，瓦解，不斷脱屑縮小，然後再經管道排出。黑木耳中還含有較多量的具有清潔血液和解毒功效的生物化學物質，有利於人體健康，它不但能為菜餚大添風采，而且能防治貧血、養血駐顏、祛病延年，還能增強人體免疫力，經常食用甚至能防癌抗癌。
