1、因為高筋麪粉中的蛋白質含量高、筋度強，所以用高筋麪粉做成的餃子皮，比較勁道，也很耐煮，不容易破皮。2、大家常見的普通麪粉一般都是中筋麪粉，雖然也可以用來做餃子皮，但是中筋麪粉做出來的餃子，一般不耐煮，而且容易燉爛。3、如果用户普通麪粉包餃子，建議在麪粉中加入雞蛋清，增加麪糰的筋度，做出來的餃子皮會更好。
