小籠包用什麼麪粉最適合
做小籠包選擇麪粉時用小麥粉，普通的麪粉都可以，但不可以使用低筋麪粉，高筋麪粉。其實在市場上小籠包的種類比較多，其中灌湯小籠包非常出名。但自己動手做小籠包，在麪粉方面需要多加註意。由於市面上麪粉種類較多，不同的麪粉在製作小籠包時，麪皮的筋道和柔軟度不同，因此做小籠包時要選擇合適的麪粉。
一般我們做小籠包時想要小籠包的皮薄而且肉餡不會裂開。此時用精緻的中筋麪粉，不需要經過發酵，直接用水拌和並且反覆揉搓，形成冷水麪糰即可。揉搓要注意揉搓的厚度，通常周邊較薄，才是製作小籠包的關鍵所在。而我們在製作小籠包時，選擇中筋麪粉。
具體的做法為將中筋麪粉直接倒入容器內，加冷水用筷子攪拌均勻，此刻將麪粉揉成麪糰。外形略微整理一下，再次放到容器當中，通常用保鮮膜將封口封住，或者直接蓋上濕布10分鐘的樣子。一旦接觸保鮮膜之後，取出麪糰放到面板上，用手掌壓麪糰用力向外推。此刻麪糰攤開，再次疊起，通常要重複這個動作幾次，一直等到麪糰光滑和潤之後才停止。
麪糰光滑和潤之後，用刀切一下，搓成粗細的長條，此刻將長條切成重量為10克左右的小麪糰。在小麪糰上適量的撒麪粉，再次進行和麪。一般在和麪時，麪糰切口要朝上，手掌向下按扁，並且將麪糰拍平，這個時候我們需要將麪糰擀成直徑為7釐米左右的麪皮。通常小籠包的麪皮是周邊較薄，並且是圓皮。
一般用這樣的方式製作小籠包，口感比較好，也比較筋道，因此製作小籠包時，通常選擇小麥粉或者是中筋麪粉。如果選擇其他麪粉，可能在口感方面是略差一點。
