七星魚丸是一種特色包心丸子，起源於清初。因為丸子煮熟後浮在湯麪，像星斗搖擺在太空之中，故名“七星魚丸”。將鰻魚、鯊魚或淡水魚剁茸，加甘薯粉攪拌均勻，再包上新鮮的豬瘦肉或蝦等餡料，皮薄均勻，色澤潔白晶亮，吃起來鮮香可口。在一般的小吃店裏均能吃到美味的七星魚丸。
荔枝肉:
荔枝肉是有名的福州特色菜，距今已經有二三百年曆史了，因色、形、味似荔枝得名。荔枝肉做法講究，將豬瘦肉剞上十字花刀，切成斜形塊。因剞的深度、寬度均勻恰當，炸了之後，捲縮成荔枝形狀，配上酒糟、香醋、白糖、醬油等。
紅糟肉:
紅糟是福建比較具有特色的一種產品，是當地人自釀的，風味獨特，很多時候用於製作菜餚，紅糟肉是很多福州人過年過節都離不開的一道美食，做紅糟肉、紅糟魚、紅糟羊肉、炸糟鰻等都有，各種風味的美食都可以紅糟，美味好吃，多種多樣的風味。
佛跳牆:
佛跳牆想必大家都知道了，這是福州特色菜，也是傳統名菜，是聚春園菜館的老闆鄭春發研創出來的。佛跳牆原名“福壽全”，歷史悠久。用上了紹興酒罈裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產品等10多種原、輔料，煨制而成，聚春園菜館的佛跳牆最為有名，但此菜價格較高，一般單人份每盅要300元。
雞湯氽海蚌:
雞湯氽海蚌是一道色香味俱全的福州特色菜，這道菜味道鮮美，很多人喜歡吃，作為福州的名菜，所用的材料當然也是最好的，用到了漳港所產的海蚌，洗乾淨後切片，在滾燙的開水中氽至六成熟，加紹興酒醃漬，最後淋上雞湯即可。這道菜湯色清淡，味道濃厚，加上蚌肉脆嫩鮮美的味道，絕對好吃。
醉糟雞:
醉糟雞是福建福州地區的特色名菜之一，屬於閩菜系，母雞作為主料，雞肉加紅糟煮熟、醉糟而成。這道菜的色澤紅潤，肉質酥軟，醇香可口，吃起來不會很膩，醉汁是將味精、精鹽、紅糟、五香粉、紹酒、白糖、雞湯混合攪勻而成，口感葷厚鮮美。
福州特色菜還有很多，以上是比較具有代表性的福州特色菜，如果有機會大家可以去品嚐一下。
