宋代武衍有這樣一句詩“春風荻渚暗潮平，紫綠尖新嫩茁生”，詩裏指的就是蘆筍。蘆筍的嫩莖可用來食用，營養價值很高，被稱作世界十大名菜之一，也有“蔬菜之王”之稱。
蘆筍，又被叫做石刁柏，是多年生草本植物。在土地裏生長時為白色，挖出後呈現綠色。蘆筍既耐寒，又耐熱，但最適合生長在氣候宜人、温度適宜的温帶地區。蘆筍營養價值豐富，長期食用有助於補充人體所需物質。
蘆筍具有很強的功效和作用。第一，蘆筍中含有豐富的硒，硒是對抗癌症的元素之王，可以有效阻止癌細胞的分裂和生長。此外，蘆筍可以刺激機體的免疫系統，促進抗體的生成。第二，蘆筍清熱利尿。蘆筍對於容易上火和患有高血壓的人來説，好處極多。第三，蘆筍中含有大量葉酸，懷孕的產婦經常食用有助於胎兒的大腦發育。第四，經常食用蘆筍有助於降低血壓，增進食慾，提高代謝能力，是極佳的保健蔬菜。
蘆筍雖然營養價值高，但是不宜生吃，且不宜長期存放。為保持其營養，也應避免高温煮沸。
