紅燒豬腳是一道傳統名菜,在川菜或粵菜中較知名。成菜澤紅潤,口感肥而不膩。在輔料的燉煮下淺粉色的小豬蹄慢慢染上美味的模樣,變得秀色可餐。紅燒豬腳軟爛脱骨,老少皆宜,下面就為大家介紹紅燒豬腳的幾種做法。
做法一
1、先把豬腳焯水,豬腳冷水下鍋,下鍋後再開火,水沸騰後再煮3分鐘後就可以撈起;用清水沖洗乾淨,然後瀝乾水分備用;
2、熱鍋下油,油温6成熱下八角和豬腳,翻炒半分鐘後加鹽;
3、繼續翻炒至肉緊縮,表皮有點焦黃後加生抽增味,加老抽着色,翻炒均勻,加冰糖去油膩,加蠔油去腥增味,翻炒均勻,加1杯白酒增香去腥,翻炒均勻,加入辣椒幹,多翻炒一些時間;
4、然後加水進去,加到沒過豬腳再多一點的水,然後蓋上鍋蓋改小火燉50分鐘,還可以提前煮點雞蛋,然後把殼剝掉,放進去和豬腳一起煮,也非常美味的;
5、只有小火慢燉才能讓豬腳軟爛脱骨,才能更加美味,時間到,開蓋,把八角和辣椒幹去掉。然後改大火收汁,多翻動,讓湯汁完全把豬腳包裹起來,然後就可以起鍋了。
做法二
1、用薑片葱段一半量煮開水,焯豬腳一分鐘,在水開的時候放料酒繼續煮一分鐘,撈出過冷水沖洗乾淨;
2、鍋上坐油,涼油放冰糖,小火溶化,等全部融化並冒泡時,放入豬腳翻炒,兩分鐘;
3、放入薑片葱段,八角草果繼續翻炒兩分鐘,倒一湯匙醬油,翻炒均勻,注入開水,大火燒開轉小火燉至豬蹄軟爛;
4、放鹽、五香粉、雞精,燉二十分鐘入味,收汁出鍋即可。
做法三
1、將豬蹄洗淨,切成塊狀,用清水浸泡1小時出血水;
2、豬蹄冷水下鍋,倒入料酒和薑片,焯一下水;
3、將豬蹄撈出,去除豬毛,用清水沖洗瀝乾水分,熱鍋倒油,倒入花椒,用小火將花椒炒出香味,撈出花椒;
4、將八角、桂皮、幹辣椒、香葉倒入鍋中煸炒出香味,下豬蹄,煎至表皮金黃;
5、倒入料酒、生抽、老抽,攪拌均勻,加入清水沒過豬蹄,加入蒜、姜、葱大火煮開,小火慢燉1小時;
6、加入適量冰糖調味,大火收汁,撈出即可。