鈣是建造骨骼和牙齒的重要成分，青春期骨骼發育迅速，需要補充大量的鈣。如果鈣的缺失會使生長速度變慢，還會影響到成年期的骨質密度和骨骼健康。鈣還維持肌肉、神經的正常興奮性，參與凝血過程，對多種酶有着重要的激活作用。一旦缺鈣，不僅骨骼、牙齒的生長會受到影響，而且容易導致兒童得佝僂病，成年人患軟骨病，且有害於肌肉、神經、心臟及腦組織的正常功能。
那麼，影響鈣吸收的因素都有那些呢？
1、機體因素：包括生理需要量、機體維生素D、鈣和磷的營養狀況，胃酸分泌、胃腸黏膜接觸面積和體力活動等。
2、膳食因素：鈣攝入量是膳食中影響鈣吸收率和吸收總量最重要的因素。鈣吸收率與單次鈣攝入量的對數呈負相關。當日均鈣攝入總量低或單次鈣攝入量降低時，主動吸收被激活，從而增高鈣吸收率;
3、此外，乳糖、寡糖、適量的蛋白質和一些氨基酸可與鈣相結合成可溶性絡合物而有利於鈣的吸收;
4、低磷膳食可降低血液磷的水平，刺激維生素D活化，促進鈣的吸收;
5、膳食中的草酸、植酸可與鈣形成沉澱而降低鈣吸收;
6、膳食纖維中的糖醛酸殘基、脂肪酸尤其是飽和脂肪酸可與鈣結合形成不溶性複合物，從而降低鈣的吸收。
