1、水和麪的比例沒掌握好：
發麪過程中，造成面多水少，放入水的比例不夠，造成麪糰很硬，發酵過程中，發的面肯定也是硬的，在揉的過程中就會出現揉不光滑的現象。
2、乾麪與濕面不均勻：
在發麪的過程中，揉的麪糰出現了有乾麪有濕面的現象。揉的不夠均勻，這一步做不到位，有天大的本事面揉不光滑。
3、麪糰沒有發酵到位：
發麪的過程中，麪糰兒沒有密封好，造成跑風漏氣，麪糰沒有發酵到位，面也是揉不光滑的。
麪糰怎麼揉都不光滑怎麼補救：1、麪糰兒在案板上，將麪糰按壓平整，倒入少許水，用手這樣來回揉搓，麪糰均勻的吸收水分，這樣麪糰就可以揉光滑了。
2、麪糰兒放在案板上，將手放入温水盆裏，蘸上少許水，放在麪糰上拍打再進行揉搓，這樣反覆的揉搓麪糰就光滑了。
3、麪糰放在案板上，將麪糰按壓平整，倒入少許油，用手來回揉搓麪糰，這樣麪糰就可以揉光滑了。
和麪時怎樣才能揉成光滑麪糰：1、發酵粉要用温水化開
2、水別太多
3、和麪的時候水一點點加進去，別一次加，最後看情況，如果水多了就會很黏
4、如果你揉麪發現特別黏，怎麼都揉不起來，就加面，沒辦法
5、面要揉到擴展狀態才能發酵吧，要用力揉麪啊。
和麪揉麪的基本步驟：第一，選擇的酵母不能用超過四十度的水，也不能用冰凍的冷水。建議用酵母粉5g兑300ml温水攪拌，顏色呈淡黃色即可。
第二，麪粉和300ml酵母水充分攪拌後，用手捶打（各種蹂躪它），重點麪粉250ml量杯四杯左右，過多影響口感，過勺不易成型還粘手。
第三，捶打後的麪糰放在容器裏，用籠布濕水後擰半乾搭在容器口上進行醒面。（放置的時間也是根據天氣和室內温度）一般來説兩個小時左右面團就會發成兩倍大。
第四，醒好的麪糰用工具或手指戳一下，凹陷定型不回彈即可，再次捶打麪糰排一下空氣之後直接揉成長條或圓球自行切段放進蒸鍋蒸熟即可。
